QUé Y DóNDE COMER EN CHILOé
La gastronomía chilota es tan famosa como sus tradiciones y su mitología. En esta zona se pueden degustar sabores únicos elaborados con ingredientes típicos, como son las papas, que se preparan en diferentes formas y se utilizan como acompañamiento en casi todos sus platos.
Se formó de la fusión de la cocina española con la cocina mapuche, con influencias también de Argentina.
El curanto es una de las preparaciones emblemáticas de la cocina tradicional de Chiloé. Este plato que remonta sus orígenes a los chonos, primeros pobladores de la isla, se prepara en un hoyo en la tierra, relleno con piedras muy calientes. En él se introducen diferentes tipos de carnes: vacuno, cordero y cerdo; fiambres como longanizas y chorizos, pescados y
mariscos de la zona, entre ellos almejas, cholgas, mejillones y piures. Finalmente, todos los alimentos se cubren con hojas de nalca y se tapa con más piedras, para que el calor lo cocine en aproximadamente una hora y media.
La cazuela chilota es otra preparación tradicional, que se prepara con mariscos, papas y repollos, incluyendo piures y otro tipo de mariscos. También se pueden añadir vísceras de cordero y otras verduras.
Los chapaleles y milcaos se preparan con papas. Los chapaleles son una masa elaborada con papa y harina que se cuece en agua y se sirve acompañando platos dulces o salados. Los milcaos por otra parte se hacen con papas ralladas a las que se les añaden tradicionalmente chicharrones y luego se fríen.
También se prepara la tortilla de rescoldo, que es un pan suave cocido a las brasas, con o sin chicharrones.
En cuanto a los licores, Chiloé es famoso por su Licor de Oro, que se prepara con suero de leche, miel y otros saborizantes. Otros son algunos tipos de chicha de manzana, mistela de murta, chicha de cauchague y licor de betarraga, entre otros.
Para comer vale la pena escoger un lugar típico. Algunos de ellos son el Mercado de Castro, la costanera en Ancud; y por supuesto las “picadas” o restaurantes pequeños que pueden encontrarse en todas las localidades de la isla y donde se podrá degustar realmente el sabor de la cocina tradicional chilota.